当店おススメ5種類「赤身」「ヒレ」「フタエゴ」「霜降り」「ユッケ」の馬刺しを贅沢なセットに。お祝いなどにおすすめです。
（霜降り50ｇ 赤身50ｇ ヒレ50ｇ タテガミ50g ユッケ50ｇ ユッケダレ）各1P 醤油4P
【送料無料】5種お試しセット(約5人前250g）馬菜特製醤油付き
4,500円(税込)
当店おススメ5種類「赤身」「ヒレ」「フタエゴ」「霜降り」「ユッケ」の馬刺しを贅沢なセットに。お祝いなどにおすすめです。当店でのお買い物が初めての方に特別にご用意したセットです。
セット内容
赤身
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馬刺しと言えばまず赤身と言われるほどオーソドックスな商品です。淡泊ですがとても柔らかく鉄分も豊富です。タテガミと一緒に食べると、より一層味わい深くなり、霜降りを食べているような感覚になります。
ヒレ
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赤身の中で最も柔らかい部位で、舌触りも滑らかで、とても上品な味わいです。ステーキとして豪華に出されることが多い商品です。もちろん刺身としても厚切りで美味しく頂けます。
タテガミ
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馬刺しの中でもひときわ目立つ
純白の見た目で、真っ赤な赤身と紅白盛りにすると、とても綺麗です。赤身のお肉と一緒に食べると、肉の旨味と脂の甘みが素晴らしいハーモニーを奏で霜降のような味が口の中いっぱいに広がります。
霜降り
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霜降りのお肉は脂の甘みが強く・深いのが特徴です。
脂身が多くてこってりしていてクドいイメージを持たれがちですが馬肉の脂身はべたっとしておらず人間の体温でトローっととろけるのでしつこくありません。別名馬肉のトロとも言われるほどです。
ユッケ
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ユッケは国産の捌きたて馬刺しを使用し、食べきり一人前分ずつ細切りカットしてあるので、食べたい分だけ解凍してユッケのタレをかければすぐ食べれる調理不要となっています。（タレは付いています）お好みで、ネギなどの薬味やレモンを絞って加えていただくとおいしさがより一層引き立ちます。
BASASHI GINZA
馬刺し銀座とは
2019年、食べログにおける銀座馬肉部門 No.1に輝いた「馬肉専門店 馬菜銀座本店」の味をそのままにご自宅でお楽しみいただける馬刺し専門オンラインショップです。
”馬刺し銀座”の安全へのこだわり
品質管理
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〇健康な馬だけを製品化〇
提携牧場でプロが育てる 健康な馬だけを、 最適な時期に製品化。一貫生産のため、出どころも肥育状況も明確です。
衛生管理
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〇徹底したゾーニング〇
牧場と、馬を屠畜・解体する場所、骨を外し、トリミングする場所、製品化を行う場所は完全に分けられ、万が一の菌の混入を防ぎます。安心・安全は徹底した管理から。提携牧場のモットーは「 自分の子どもに食べさせられる品質」です。
鮮度管理
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〇美味しさへのこだわり〇
1.【馬刺しの鮮度】のこだわり
2.職人による【さばきたて】のこだわり
3.鮮度維持と使いやすさを兼ね備えた【個食パック】のこだわり
※私どもの商品は、ご注文をいただいてから馬肉を手さばきで行っております。
健康にいい！馬肉の栄養価
馬肉が健康にいい理由
◎低カロリー・・・ほかのお肉に比べて、低カロリーで、肥満防止に最適なビタミンB1も入っているので、ダイエットにはおすすめのお肉です。
◎鉄分豊富・・・鉄分が多いといわれている、牛レバーやアサリよりも多く含まれています。また、野菜などに含まれる鉄分(非ヘム鉄)に比べ、体への吸収率の高いヘム鉄を含んでいるため、鉄分を摂取するのに適した食品です。ビタミンB12も含まれており、貧血や、めまい、頭痛防止などにも大変効果的です。冷え性の改善にも良いとされています。
◎ビタミン豊富・・・上記で紹介したビタミンの他、皮膚や髪美しく保ち、病気の回復を助けるビタミンAなども含んでいます。ほかのお肉と比べても2〜3倍ほどのビタミンを含んでおり、大変美容によい食品とされています。女性の方には特におすすめです。
なぜ生で食べても大丈夫なの？
牛肉や豚肉のレバーの生食が食中毒の危険から禁止されていることはよく知られています。ではなぜ馬肉は生でも食べられるのでしょうか。
これは「馬が反芻(すう)動物ではない」ことが一つの理由です。胃に一度入ったものを再び口に戻して噛み砕く「反芻」を行う牛などの動物は、O157などの腸管出血性大腸菌のリスクが高くなりますが、反芻を行わない馬はそのリスクは非常に低いのです。
同時に、馬は細菌性の食中毒を引き起こすカンピロバクターが検出されないという特性も持っています。
さらに「口蹄疫」は偶蹄類という、ひづめが二つに割れた牛、豚などの動物のみに感染します。馬はひづめが割れない奇蹄類。口蹄疫感染の危険性は低いとされています。
そういった理由から、馬は生食が認められているのです。
しかし、実際に食べるためには、製造から提供される過程で菌の汚染がないことが絶対条件。品質管理が徹底されている企業の馬刺しを選ぶことが重要です。
美味しい食べ方
解凍
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氷と水が入ったボウル を用意し、未開封の冷凍馬刺しを入れます。10分 (タテガミなら5分) 程度待ちます。周りが少し柔らかくなり、中央が凍っている状態が理想です。
※急激な解凍は味の質を落とします。電子レンジでの解凍はおやめください。
スライス
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スライスする際には肉の繊維の方向を確かめてください。白い脂の線が、薄く走っているほうが繊維の方向です。その方向に垂直に、繊維を切るようにしてスライスすると独特なとろりとした食感を生みます。2〜3mmくらいの厚さで切ると、食べやすくなります。
※タテガミの部位には繊維の方向はありません。
お好きな方向にスライスしてください。
盛り付け
玉ねぎスライスの上に大葉を置き、切った馬刺しを並べます。薬味にすりおろしたにんにくとショウガを添えて、熊本特有の、甘くとろりとした醤油と一緒にどうぞ。スライスした玉ねぎを包んで食べるのが熊本流。スライスしたにんにくを包むのもおすすめです。
※真空包装開封後は、お早めにお召し上がりください。
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