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馬刺し銀座について

馬菜の旨みを、ご家庭に

「馬刺し銀座は」、2019年、食べログにおける銀座馬肉部門 No.1に輝いた「馬肉専門店 馬菜銀座本店」の味をそのままにご自宅でお楽しみいただける馬刺し専門サイトです。

日本屈指の美食の町銀座で「本場熊本の馬肉の味が存分に堪能できる」と愛され続ける味を、ご家族やご友人と心ゆくまでお楽しみいただけます。

<馬刺し銀座の3つのこだわり>

銀座の老舗「馬肉専門店 馬菜銀座本店」が、多くの方に愛され続ける秘密。それは、安全性をしっかり現地で確認し、安心して生食でも食べられる最高級の馬肉のみを提供しているから。

馬刺し銀座では、本店の味そのままに、ご自宅で安心安全にお召し上がりいただけよう、3つのこだわりを持って最高級の馬肉をお届けいたします。

こだわり その(1) 徹底した品質管理

馬肉の本場、熊本県の提携牧場でプロが育てる最高級の馬肉だけをお届け。

徹底した品質管理

「馬菜」が提携する牧場では、春夏秋冬、365日欠かすことなく、目の輝きや毛艶の良さ、食欲の有無、しぐさなど、 さまざまな馬の動きから馬の状態を探りながら、馬を健康な状態に保つ工夫を随所に取り入れています。

また、通常、出荷される馬の体重は700kg〜800kgが主流ですが、提携牧場では1トンをこえるまで手間と時間をかけて育てています。そのため、他の馬肉に比べても、甘みや柔らかさ霜降りの入り方が違う最高級の馬肉をお楽しみいただけます。

こだわり その(2) 徹底したゾーニングによる衛生管理

モットーは 「自分の子どもに食べさせられる品質」

徹底したゾーニングによる衛生管理

安心・安全は徹底した管理から。提携牧場と、馬を屠畜・解体する場所、骨を外し、トリミングする場所、 製品化を行う場所は完全に分け(ゾーニング)、万が一の菌の混入を防いでいます。

エアシャワー

特に、製品化を行うクリーンルームは、 マスクや帽子、専用の衣服を着用の上、指洗浄を行い、 エアシャワーを通過しないと入室は許されません。また、 室内は常に18℃に保つことで製品の劣化を防いでいます。 使用されるまな板などの器具は都度、殺菌・消毒・洗浄を行い、徹底的な衛生管理を行うことで、安心安全な馬肉をお届けしています。

こだわり その(3) 徹底した美味しさへのこだわり

私たちの使命は、最高の馬刺しを最高のタイミングでお届けすること

私たち、馬刺し銀座には美味しさへの3つのこだわりがあります。

  1. 【馬刺しの鮮度】のこだわり
  2. 職人による【さばきたて】のこだわり
  3. 鮮度維持と使いやすさを兼ね備えた【個食パック】のこだわり

熊本の提携牧場から直送される、新鮮な最高級馬肉のみを使用し、職人が丁寧にさばいた馬刺しを、食べたい分だけ解凍できる個食パックにしてお届けしています。

個食パック

なお、馬刺し銀座では、より美味しく馬刺しを味わっていただきたいという思いから、【さばきたて】を徹底的にこだわっています。そのため、 ご注文をいただいてから馬肉を手さばきを行うため、ご注文から発送まで約7日、お時間をいただいております。

お急ぎのお客様には、大変ご不便をおかけいたしますが、 【最高の馬刺しを最高のタイミング】で、すべてのお客様にお届けしたいという想いのため、 なにとぞご理解いただきますようお願い申し上げます。