醤油1P
赤身馬刺し 【約50ｇ】 馬菜特製醤油付き
702円(税込)
セット内容
赤身
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馬刺しと言えばまずは赤身と言われるほど、オーソドックスな部位です。赤身のお肉は淡泊ですが、柔らかく鉄分も豊富。初めて馬刺しを食べるお客様に先ず食べて頂きたい部位です。馬肉の良しあしは、赤身を食べれば分かります。何故なら、お肉は熟成した方が旨いが増す、熟成牛（dry-aging beef）などの言葉がありますが、馬刺しは捌きたての新鮮さが一番です。時間が経つにつれ鮮度や風味や味が落ちて来ますので、赤身の部位はここが顕著に出ます。ですので美味しい馬刺しかは赤身を食べれば分かるのです。馬刺しが大好きなお客様にも『ここの赤身が今までで一番旨いよ』や『今まで食べてた馬刺しとは全然違う』等のお声を多数頂いております！自信をもってまずは赤身をおススメです。
”馬刺し銀座”の安全へのこだわり
品質管理
![品質管理画像１](https://img21.shop-pro.jp/PA01443/227/etc/%C9%CA%BC%C1%B4%C9%CD%FD%B2%E8%C1%FC1.jpg?cmsp_timestamp=20201002154308") |  |
〇健康な馬だけを製品化〇
提携牧場でプロが育てる 健康な馬だけを、 最適な時期に製品化。一貫生産のため、出どころも肥育状況も明確です。
衛生管理
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〇徹底したゾーニング〇
牧場と、馬を屠畜・解体する場所、骨を外し、トリミングする場所、製品化を行う場所は完全に分けられ、万が一の菌の混入を防ぎます。安心・安全は徹底した管理から。提携牧場のモットーは「 自分の子どもに食べさせられる品質」です。
鮮度管理
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〇美味しさへのこだわり〇
1.【馬刺しの鮮度】のこだわり
2.職人による【さばきたて】のこだわり
3.鮮度維持と使いやすさを兼ね備えた【個食パック】のこだわり
※私どもの商品は、ご注文をいただいてから馬肉を手さばきで行っております。
健康にいい！馬肉の栄養価
馬肉が健康にいい理由
◎低カロリー・・・ほかのお肉に比べて、低カロリーで、肥満防止に最適なビタミンB1も入っているので、ダイエットにはおすすめのお肉です。
◎鉄分豊富・・・鉄分が多いといわれている、牛レバーやアサリよりも多く含まれています。また、野菜などに含まれる鉄分(非ヘム鉄)に比べ、体への吸収率の高いヘム鉄を含んでいるため、鉄分を摂取するのに適した食品です。ビタミンB12も含まれており、貧血や、めまい、頭痛防止などにも大変効果的です。冷え性の改善にも良いとされています。
◎ビタミン豊富・・・上記で紹介したビタミンの他、皮膚や髪美しく保ち、病気の回復を助けるビタミンAなども含んでいます。ほかのお肉と比べても2〜3倍ほどのビタミンを含んでおり、大変美容によい食品とされています。女性の方には特におすすめです。
なぜ生で食べても大丈夫なの？
牛肉や豚肉のレバーの生食が食中毒の危険から禁止されていることはよく知られています。ではなぜ馬肉は生でも食べられるのでしょうか。
これは「馬が反芻(すう)動物ではない」ことが一つの理由です。胃に一度入ったものを再び口に戻して噛み砕く「反芻」を行う牛などの動物は、O157などの腸管出血性大腸菌のリスクが高くなりますが、反芻を行わない馬はそのリスクは非常に低いのです。
同時に、馬は細菌性の食中毒を引き起こすカンピロバクターが検出されないという特性も持っています。
さらに「口蹄疫」は偶蹄類という、ひづめが二つに割れた牛、豚などの動物のみに感染します。馬はひづめが割れない奇蹄類。口蹄疫感染の危険性は低いとされています。
そういった理由から、馬は生食が認められているのです。
しかし、実際に食べるためには、製造から提供される過程で菌の汚染がないことが絶対条件。品質管理が徹底されている企業の馬刺しを選ぶことが重要です。
美味しい食べ方
解凍
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氷と水が入ったボウル を用意し、未開封の冷凍馬刺しを入れます。10分 (タテガミなら5分) 程度待ちます。周りが少し柔らかくなり、中央が凍っている状態が理想です。
※急激な解凍は味の質を落とします。電子レンジでの解凍はおやめください。
スライス
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スライスする際には肉の繊維の方向を確かめてください。白い脂の線が、薄く走っているほうが繊維の方向です。その方向に垂直に、繊維を切るようにしてスライスすると独特なとろりとした食感を生みます。2〜3mmくらいの厚さで切ると、食べやすくなります。
※タテガミの部位には繊維の方向はありません。
お好きな方向にスライスしてください。
盛り付け
玉ねぎスライスの上に大葉を置き、切った馬刺しを並べます。薬味にすりおろしたにんにくとショウガを添えて、熊本特有の、甘くとろりとした醤油と一緒にどうぞ。スライスした玉ねぎを包んで食べるのが熊本流。スライスしたにんにくを包むのもおすすめです。
※真空包装開封後は、お早めにお召し上がりください。
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