コラム ＜馬菜8月のおすすめ＞馬刺しヒレ肉＆辛口白ワイン
猛暑が続く毎日ですね。こう暑いと体力を消耗して食欲も低下しがちかと思います。そこで馬菜では、人気部位の「赤身」の中でも馬一頭からわずか10kgしかとれない希少部位である「ヒレ馬刺し」を＜8月のおすすめ＞としてご紹介しています。ヒレ肉は赤身の...
コラム 
コラム 馬刺しの赤身ってどういうもの？その特徴や栄養などについてご紹介します
赤身の特徴赤身は脂質が少なく、しっかりとした歯ごたえがあります。あっさりして淡白かつ柔らかくて噛めば噛むほど甘みが口いっぱい広がります。馬肉は他の肉と比べて繊維が細かく、噛むと口の中でとろけるような食感があります。 また内モモ、外モモの2種...
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コラム 馬刺しはどんなタレで食べたらいい？代表的なタレ＆特徴を解説します
馬刺しのタレについて馬刺しは、魚のお刺身とは違い、いろんなタレで楽しむことができます。 魚のお刺身であれば、刺身醤油やわさびで食べるのが一般的です。 しかし、馬刺しは地域によっては魚のお刺身より食べる機会が少ないため、食べ方がよくわからない...
コラム 馬のレバ刺しなら生でも食べられる！熊本県産馬レバ刺しの美味しい理由
馬レバ刺しは安全に生食で食べられ、他のレバ刺しは生食で食べられない理由レバ刺しが好きだったけど、最近は規制によって食べられなくなった。。。そういう風に思われている方も多いのではないでしょうか。 もう10年以上前になりますが、とある焼肉店で提...
コラム なぜ馬刺しは熊本産が有名なのか その歴史とは？
なぜ馬刺しと言えば熊本県産が有名なのかをご存じですか？その理由を歴史とともにひも解いてみましょう。馬と人の歴史馬と人の歴史は、熊本県の馬刺しにおいて特に深く結びついています。約5,000年以上前、馬は初めて食料として利用され、その後は労働力...
コラム 馬肉は優れた健康食材だった？気になるポイントを徹底解説！
今、健康食材として注目されている「馬肉」。ヘルシーで美味しい上に、栄養素が豊富でダイエットや健康を意識している女性を中心に馬肉ファンが増えています。そこで今回は、気になる馬肉のカロリーや、栄養素について栄養士が詳しく解説します。監修：栄養士...
コラム 簡単に楽しむことができる、馬菜のカット済み馬刺し！
過去に、通販で馬刺しを購入した際に、自分でのカット作業が面倒だった経験はありませんか？馬刺しの通販では、肉が塊の状態で届き、カット作業が必要なことがよくあります。しかし、馬菜の馬刺しなら、これらの悩みを一気に解決！カット済みの馬刺しをお届け...
コラム 【図解】馬刺しの部位を覚えよう
「馬刺し」といっても色んな種類があって困ったことはありませんか？馬刺し特有の「フタエゴ」や「タテガミ」といった馬にしかない部位もあります。馬刺しの部位が違えば味わいもそれぞれ！部位の特徴を知って自分好みの馬刺しを見つけよう。
コラム フタエゴ刺しとは － 馬肉の魅力を引き出す極上の部位
馬肉にしか存在しない貴重な部位フタエゴは、馬肉にしか存在しない貴重な部位であり、バラ肉の一種です。その最大の特徴は、赤身の層が脂身の層に挟まれ、赤と白の3層のストライプ模様が美しいことです。この特殊な組み合わせが、フタエゴ刺しの魅力となって...
コラム 食感がクセになるタテガミとは！？ 食べるコラーゲン！
今回は、馬菜 銀座本店の馬刺しの中でも特に人気の部位「タテガミ」についてご紹介します。タテガミの歴史と文化なぜ“珍味”として愛されてきたのか？馬刺し文化が根付く熊本や長野、福島といった地域では、古くから馬肉が日常的に食されてきました。その中...
コラム 馬肉はなぜ「桜肉」というの？その理由を検証します
栄養素が豊富で、最近は女性にも人気の馬肉・馬刺し。その馬肉のことは「桜肉」と呼ばれていますが、その理由には諸説あります。今回は、それらについて解説いたします。馬肉が桜肉と呼ばれている理由（１）「隠語説」江戸時代には、獣肉を食べることが禁忌と...