コラム ＜馬菜10月のおすすめ＞ユッケ＆ビール！晩酌のお供に
暑さも和らぎ、過ごしやすい季節となってきました。秋は夏の暑さによって弱っていた消化器官が正常に働き、また夏に比べて日照時間が短くなってセロトニンの分泌が減ることで、食欲増加につながると言われています。「食欲の秋」と言われるのにはちゃんと理由...
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コラム ＜馬菜9月のおすすめ＞タテガミ＆ハイボールでカジュアルに！
馬菜の9月のおすすめは？、、、「タテガミ」×「ハイボール」です！ 一見、真っ白でただの脂のようなイメージな「タテガミ」ですが実はあっさりしていてコリコリ食感。「タテガミ」のみ単品でご注文いただくコアファンやリピートいただくお客様もおり注目度...
コラム ＜馬菜8月のおすすめ＞馬刺しヒレ肉＆辛口白ワイン
猛暑が続く毎日ですね。こう暑いと体力を消耗して食欲も低下しがちかと思います。そこで馬菜では、人気部位の「赤身」の中でも馬一頭からわずか10kgしかとれない希少部位である「ヒレ馬刺し」を＜8月のおすすめ＞としてご紹介しています。 ヒレ肉は赤身...
コラム 馬のレバ刺しなら生でも食べられる！熊本県産馬レバ刺しの美味しい理由
馬レバ刺しは安全に生食で食べられ、他のレバ刺しは生食で食べられない理由 レバ刺しが好きだったけど、最近は規制によって食べられなくなった。。。そういう風に思われている方も多いのではないでしょうか。 もう10年以上前になりますが、とある焼肉店で...
コラム フタエゴ刺しとは － 馬肉の魅力を引き出す極上の部位
馬肉にしか存在しない貴重な部位 フタエゴは、馬肉にしか存在しない貴重な部位であり、バラ肉の一種です。その最大の特徴は、赤身の層が脂身の層に挟まれ、赤と白の3層のストライプ模様が美しいことです。この特殊な組み合わせが、フタエゴ刺しの魅力となっ...
コラム 食感がクセになるタテガミとは！？ 食べるコラーゲン！
今回は、馬菜 銀座本店の馬刺しの中でも特に人気の部位「タテガミ」についてご紹介します。 タテガミは、別名コーネとも言います 首のタテガミが生えている首の毛が生えている部分の事を指します。【コーネ脂】、【コウネ脂】とも呼ばれ1頭からは数キロし...