今回は、馬菜 銀座本店の馬刺しの中でも特に人気の部位「タテガミ」についてご紹介します。
タテガミは、別名コーネとも言います
首のタテガミが生えている首の毛が生えている部分の事を指します。【コーネ脂】、【コウネ脂】とも呼ばれ1頭からは数キロしか取れない希少価値が高い部位となっております
食感
ただの脂だと思いますがあっさりしていてコリコリの食感が癖になる部位です。 また噛んでいると甘みも感じられぷりっとした食感が癖になりクリーミーな味わいです。
栄養素
馬のお肉はヘルシーな為ダイエット中の方でも最適です。
ただカロリーがゼロでは無いので食べ過ぎにはご注意下さいませ。
美意識が高い方にオススメ
タテガミにはコラーゲンがたっぷり入っております。
タンパク質の1つであるコラーゲンは肌や骨の材料になる栄養素です。皮膚の70%はコラーゲンでできていて肌のハリ、ツヤにコラーゲンを摂取する事が人気です。 スッポンやフカヒレなどにも多く含んでおりますが、高価なうえ入手が難しいので利用しにくいです。その点タテガミ刺しはお刺身でお召し上がりいただけるのでとても便利です。
美容の為にもコラーゲンを上手に使ってみてはいかがでしょうか？
タテガミに良く合うお酒はこれ
日本酒やワインともピッタリ 特に日本酒では辛口の物が！
ワインは赤ワインでフルボトルなどがオススメです。
※上級者編
弊社の馬肉は熊本県産の馬肉なので同じ気候、同じ水で育った熊本県産の日本酒で辛口の方がより一層美味しくお召し上がりいただけます。
おすすめの食べ方
- まず初めに弊社の九州醤油をつけてお召し上がりください。
- 擦りニンニク、薬味で生姜などを入れお召し上がりください
- 玉ねぎスライスと一緒にお召し上がりください
- 熊本県では赤身と一緒に食べます。【大トロ】の様な味わいをお楽しみ頂けます
