２　おいしい馬刺しの解凍方法

なぜ半解凍じゃないとだめなの？？図を使って詳しく説明いたします！ 下の図Aが完全解凍の馬刺し、図Bが半解凍の馬刺しです。

図A	図B

３　おいしい馬刺しのカット方法

実際にカットしてみましょう。

カットした図A	カットした図B

一目瞭然ですね...。

４ どうして半解凍？

カットしずらくなるから

図Aのように完全に解凍してしまうと、包丁が思うように入らないので切りづらくなります。また、切り口がぐちゃぐちゃになったり、切るときに強く抑えてしまうので、形がつぶれてしまいます。この後の盛り付けに影響してくるのと、最悪怪我の原因にもなりかねないので、半解凍のほうが良いのです。

ドリップが出るから

先ほども述べましたように、完全に解凍してしまいますと、包丁が入りづらく強く抑えなければいけません。そうすると、ドリップが出てしまい、味の質が落ちるだけでなく、見た目も悪くなってしまうため、完全解凍ではなく半解凍を推奨しています。

ドリップって？

一見血のように見えますが、実は肉の組織液。主にたんぱく質、ビタミン、旨み成分等が含まれている。

半解凍ってどのくらい？

目安として冷蔵庫で3〜4時間自然解凍させるのが望ましいです。 室温だと溶けすぎてしまうのと、鮮度が落ちてしまうので気を付けてください。