部位

馬刺しの中でも希少部位とされる「カクマク」は、上ハラミにあたる部位で、横隔膜の一部です。一般的にハラミは赤身とホルモンの中間的な食感を持ち、牛肉では焼肉用として人気ですが、馬刺しのカクマクは脂の入り方が絶妙で、濃厚な旨みと柔らかさを兼ね備え...

馬刺しの中でも特に柔らかく、上品な味わいを持つのが「ヒレ刺し」です。ヒレは馬の背中側、サーロインの内側に位置する希少部位で、運動量が少ないため筋肉の繊維が細かく、驚くほどの柔らかさが特徴です。牛肉でいう「ヒレ肉（フィレ）」にあたる部位で、脂...

熊本県産の馬刺しの中でも「霜降り刺し」は特に人気が高く、旨味と甘みが絶妙に調和した味わいで、多くの人に愛されています。霜降り刺しは、馬の「ロース」や「バラ」などの部位から取られることが多いです。これらの部位は、適度な脂肪と柔らかな肉質が特徴...

赤身の特徴赤身は脂質が少なく、しっかりとした歯ごたえがあります。あっさりして淡白かつ柔らかくて噛めば噛むほど甘みが口いっぱい広がります。馬肉は他の肉と比べて繊維が細かく、噛むと口の中でとろけるような食感があります。 また内モモ、外モモの2種...