コラム 『馬肉のトロ』と呼ばれるサシの入った「霜降り馬刺し」
熊本県産の馬刺しの中でも「霜降り刺し」は特に人気が高く、旨味と甘みが絶妙に調和した味わいで、多くの人に愛されています。霜降り刺しは、馬の「ロース」や「バラ」などの部位から取られることが多いです。これらの部位は、適度な脂肪と柔らかな肉質が特徴...
馬刺し雑学
コラム 
コラム 馬刺しの赤身ってどういうもの？その特徴や栄養などについてご紹介します
赤身の特徴 赤身は脂質が少なく、しっかりとした歯ごたえがあります。あっさりして淡白かつ柔らかくて噛めば噛むほど甘みが口いっぱい広がります。馬肉は他の肉と比べて繊維が細かく、噛むと口の中でとろけるような食感があります。 また内モモ、外モモの2...
コラム 馬のレバ刺しなら生でも食べられる！熊本県産馬レバ刺しの美味しい理由
馬レバ刺しは安全に生食で食べられ、他のレバ刺しは生食で食べられない理由 レバ刺しが好きだったけど、最近は規制によって食べられなくなった。。。そういう風に思われている方も多いのではないでしょうか。 もう10年以上前になりますが、とある焼肉店で...
コラム なぜ馬刺しは熊本産が有名なのか その歴史とは？
なぜ馬刺しと言えば熊本県産が有名なのかをご存じですか？その理由を歴史とともにひも解いてみましょう。 馬と人の歴史 馬と人の歴史は、熊本県の馬刺しにおいて特に深く結びついています。約5,000年以上前、馬は初めて食料として利用され、その後は労...
コラム 馬肉は優れた健康食材だった？気になるポイントを徹底解説！
今、健康食材として注目されている「馬肉」。ヘルシーで美味しい上に、栄養素が豊富でダイエットや健康を意識している女性を中心に馬肉ファンが増えています。 そこで今回は、気になる馬肉のカロリーや、栄養素について栄養士が詳しく解説します。 監修：栄...
コラム フタエゴ刺しとは － 馬肉の魅力を引き出す極上の部位
馬肉にしか存在しない貴重な部位 フタエゴは、馬肉にしか存在しない貴重な部位であり、バラ肉の一種です。その最大の特徴は、赤身の層が脂身の層に挟まれ、赤と白の3層のストライプ模様が美しいことです。この特殊な組み合わせが、フタエゴ刺しの魅力となっ...
コラム 食感がクセになるタテガミとは！？ 食べるコラーゲン！
今回は、馬菜 銀座本店の馬刺しの中でも特に人気の部位「タテガミ」についてご紹介します。 タテガミは、別名コーネとも言います 首のタテガミが生えている首の毛が生えている部分の事を指します。【コーネ脂】、【コウネ脂】とも呼ばれ1頭からは数キロし...
コラム 馬肉はなぜ「桜肉」というの？その理由を検証します
栄養素が豊富で、最近は女性にも人気の馬肉・馬刺し。その馬肉のことは「桜肉」と呼ばれていますが、その理由には諸説あります。今回は、それらについて解説いたします。 馬肉が桜肉と呼ばれている理由（１）「隠語説」 江戸時代には、獣肉を食べることが禁...
コラム どうして馬肉は生肉で食べられるの？食中毒の危険性は？
馬刺しは生で食べられるのに、どうして牛や豚のレバー等の生食は法律で規制されていまのだろう？そんな疑問を感じたことはありませんか？ では、どうして馬肉は生で食べることができるのでしょうか？それには3つの理由があります。
コラム 馬刺しに合うお酒は？部位ごとに合うお酒を紹介！
せっかくお取り寄せをした馬肉。美味しいお酒とともに楽しみたいけれど、どんなお酒と相性がいいのかわからない･･･という方も多いのではないでしょうか？馬肉には、赤身や霜降り、タテガミなど、様々な部位があり、それぞれ相性がいいお酒が異なります。 ...