コラム 【図解】馬刺しの部位を覚えよう
「馬刺し」といっても色んな種類があって困ったことはありませんか？馬刺し特有の「フタエゴ」や「タテガミ」といった馬にしかない部位もあります。馬刺しの部位が違えば味わいもそれぞれ！部位の特徴を知って自分好みの馬刺しを見つけよう。
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コラム フタエゴ刺しとは － 馬肉の魅力を引き出す極上の部位
馬肉にしか存在しない貴重な部位フタエゴは、馬肉にしか存在しない貴重な部位であり、バラ肉の一種です。その最大の特徴は、赤身の層が脂身の層に挟まれ、赤と白の3層のストライプ模様が美しいことです。この特殊な組み合わせが、フタエゴ刺しの魅力となって...
コラム 食感がクセになるタテガミとは！？ 食べるコラーゲン！
今回は、馬菜 銀座本店の馬刺しの中でも特に人気の部位「タテガミ」についてご紹介します。タテガミの歴史と文化なぜ“珍味”として愛されてきたのか？馬刺し文化が根付く熊本や長野、福島といった地域では、古くから馬肉が日常的に食されてきました。その中...
コラム 馬肉はなぜ「桜肉」というの？その理由を検証します
栄養素が豊富で、最近は女性にも人気の馬肉・馬刺し。その馬肉のことは「桜肉」と呼ばれていますが、その理由には諸説あります。今回は、それらについて解説いたします。馬肉が桜肉と呼ばれている理由（１）「隠語説」江戸時代には、獣肉を食べることが禁忌と...
コラム どうして馬肉は生肉で食べられるの？食中毒の危険性は？
馬刺しは生で食べられるのに、どうして牛や豚のレバー等の生食は法律で規制されていまのだろう？そんな疑問を感じたことはありませんか？では、どうして馬肉は生で食べることができるのでしょうか？それには3つの理由があります。
コラム 馬刺しに合うお酒は？部位ごとに合うお酒を紹介！
せっかくお取り寄せをした馬肉。美味しいお酒とともに楽しみたいけれど、どんなお酒と相性がいいのかわからない･･･という方も多いのではないでしょうか？馬肉には、赤身や霜降り、タテガミなど、様々な部位があり、それぞれ相性がいいお酒が異なります。そ...
コラム 馬刺しにおススメのタレや薬味を教えて
馬刺しに合うタレって？馬刺しを食べる時に、何もつけずにそのまま召し上がる方はほとんどいないでしょう！馬肉は淡泊であっさりしてますので、少し物足りなさを感じてしまいます。本場、熊本で大道のタレと薬味の組み合わせをご紹介致します。甘口醤油（九州...
コラム おうちで簡単！馬肉レシピ
ご家庭の食卓に彩りを！馬肉を使ったおすすめレシピご紹介します。食材を馬肉に置き換えるだけでも、ダイエット効果が？！
コラム おいしい馬刺しの切り方・解凍方法
馬刺しってどういう風に調理したらいいのかわからない！そんな方に、 馬刺し専門店の店長が、間違いなく美味しく食べれる方法を詳しくご紹介いたします。