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筆者は馬刺しを食べる時は主に甘めの「馬菜特製醤油」でいただくのがお気に入りなのですが、先日知人に「馬刺しには断然ニラ醤油！」との情報をいただきました。
“これは試すしかないっ”ということで早速、ニラ醤油だれを合わせて試食してみました。
ニラ醤油の作り方
ニラ：1束 酒：100cc みりん：100cc 醤油：200cc 鷹の爪：1本
- ニラを洗って水気をよく切ります。5mm程度にカットして保存容器に。
- 小鍋にお酒・みりんを入れて沸騰後、1分。アルコールを飛ばします。
- 2の鍋に醤油と鷹の爪を加えてひと煮立ち。
- 1に入れて完成です。あら熱をとって冷蔵庫で保存可能です。
ニラ醤油におすすめの部位
赤身、タテガミ、ユッケ
ニラ独特の青臭さが気になるのでは、、と思いましたがそんなことはなく、結果は想像以上のおいしさでした！みりんの甘みとニラの風味が馬刺しにほどよく合います。個人的な好みですが、しっかり濃い目のニラ醤油にはあっさり部位が好相性です。またニラ醤油は時間をおくととろみが出て尚のことGood!!
ちなみに「アイリッシュウイスキー」と合わせるとかなり美味だそうですよ。馬刺しの新たな可能性を発見！ぜひお試しください！
