おいしい馬刺しの切り方・解凍方法

馬刺しってどういう風に調理したらいいのかわからない！そんな方に、馬刺し専門店の店長が、間違いなく美味しく食べれる方法を詳しくご紹介いたします。

馬刺しをおいしく食べるために

馬刺しを解凍する際に、半解凍までにすべし。馬刺しをカットするときに肉の目を断つように切るべし。

なぜ半解凍じゃないとだめなの？？図を使って詳しく説明いたします！下の図Aが完全解凍の馬刺し、図Bが半解凍の馬刺しです。

実際にカットしてみましょう。

一目瞭然ですね…。

図Aのように完全に解凍してしまうと、包丁が思うように入らないので切りづらくなります。また、切り口がぐちゃぐちゃになったり、切るときに強く抑えてしまうので、形がつぶれてしまいます。この後の盛り付けに影響してくるのと、最悪怪我の原因にもなりかねないので、半解凍のほうが良いのです。

先ほども述べましたように、完全に解凍してしまいますと、包丁が入りづらく強く抑えなければいけません。そうすると、ドリップが出てしまい、味の質が落ちるだけでなく、見た目も悪くなってしまうため、完全解凍ではなく半解凍を推奨しています。

ドリップとは？
一見血のように見えますが、実は肉の組織液。主にたんぱく質、ビタミン、旨み成分等が含まれている。

目安として冷蔵庫で3～4時間自然解凍させるのが望ましいです。室温だと溶けすぎてしまうのと、鮮度が落ちてしまうので気を付けてください。