コラム 【図解】馬刺しの部位を覚えよう
「馬刺し」といっても色んな種類があって困ったことはありませんか？馬刺し特有の「フタエゴ」や「タテガミ」といった馬にしかない部位もあります。馬刺しの部位が違えば味わいもそれぞれ！部位の特徴を知って自分好みの馬刺しを見つけよう。
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コラム フタエゴ刺しとは － 馬肉の魅力を引き出す極上の部位
馬肉にしか存在しない貴重な部位 フタエゴは、馬肉にしか存在しない貴重な部位であり、バラ肉の一種です。その最大の特徴は、赤身の層が脂身の層に挟まれ、赤と白の3層のストライプ模様が美しいことです。この特殊な組み合わせが、フタエゴ刺しの魅力となっ...
コラム 食感がクセになるタテガミとは！？ 食べるコラーゲン！
今回は、馬菜 銀座本店の馬刺しの中でも特に人気の部位「タテガミ」についてご紹介します。 タテガミは、別名コーネとも言います 首のタテガミが生えている首の毛が生えている部分の事を指します。【コーネ脂】、【コウネ脂】とも呼ばれ1頭からは数キロし...
コラム 馬肉はなぜ「桜肉」というの？その理由を検証します
栄養素が豊富で、最近は女性にも人気の馬肉・馬刺し。その馬肉のことは「桜肉」と呼ばれていますが、その理由には諸説あります。今回は、それらについて解説いたします。 馬肉が桜肉と呼ばれている理由（１）「隠語説」 江戸時代には、獣肉を食べることが禁...
コラム どうして馬肉は生肉で食べられるの？食中毒の危険性は？
馬刺しは生で食べられるのに、どうして牛や豚のレバー等の生食は法律で規制されていまのだろう？そんな疑問を感じたことはありませんか？ では、どうして馬肉は生で食べることができるのでしょうか？それには3つの理由があります。
コラム 馬刺しに合うお酒は？部位ごとに合うお酒を紹介！
せっかくお取り寄せをした馬肉。美味しいお酒とともに楽しみたいけれど、どんなお酒と相性がいいのかわからない･･･という方も多いのではないでしょうか？馬肉には、赤身や霜降り、タテガミなど、様々な部位があり、それぞれ相性がいいお酒が異なります。 ...
コラム 馬刺しにおススメのタレや薬味を教えて
馬刺しに合うタレって？ 馬刺しを食べる時に、何もつけずにそのまま召し上がる方はほとんどいないでしょう！馬肉は淡泊であっさりしてますので、少し物足りなさを感じてしまいます。本場、熊本で大道のタレと薬味の組み合わせをご紹介致します。 甘口醤油（...
コラム おうちで簡単！馬肉レシピ
ご家庭の食卓に彩りを！馬肉を使ったおすすめレシピご紹介します。食材を馬肉に置き換えるだけでも、ダイエット効果が？！
コラム おいしい馬刺しの切り方・解凍方法
馬刺しってどういう風に調理したらいいのかわからない！そんな方に、 馬刺し専門店の店長が、間違いなく美味しく食べれる方法を詳しくご紹介いたします。